pour 5 à 6 personnes
Préparation : demande du temps, pas trop difficile, abordable
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
1 kg et demi de poitrine de veau
500 g de champignons
150 g d'oignons blancs
2 cuillères à soupe de farine ou maïzéna
1 petit pot de crème fraîche
70 g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 gros oignons
5 carottes
5 gousses d'ail
Clois de girofle
Thym - Laurier
Sel et poivre au moulin
Préparation :
Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole d'eau salée. Portez à ébulition, écumez soigneusement, et ajoutez 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes épluchées et fendues en 4, un peu de thym et de laurier, les gousses d'ail.
Laissez cuire 1 h à 1 h 10 sur feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs et faites-les cuire 1/4 d'heure dans une noix de beurre avec une pincée de sel et 1 verre d'eau. Réservez le tout.
Lavez les champignons et faites-les cuire avec 1 jus de citron, 1 noix de beurre, 1 pincée de sel et 1 verre d'eau, pendant 5 minutes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez de la farine, et laissez cuire 1 minute à feu très doux pour obtenir un roux.
Après cuisson de la blanquette, mouillez le roux obtenu avec 1 litre de jus de cuisson de la viande. Portez à ébulition en mélengeant au fouet, ajoutez la crème fraîche puis hors du feu, le jaune d'oeuf. Goûtez et assaisonner en sel et poivre à votre goût.
Disposez les morceaux de blanquette dans un plat de service couvrez avec les oignons blancs et les champignons.
Passez la sauce au chinois dessus. Mélangez délicatement avant de servir.
Si vous n'avez pas de grumeaux, c'est pour cela que je préfère la maïzéna à la place de la farine, vous n'aurez pas besoin de passer la sauce au chinois.
Servez avec un riz blanc.
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