SALADE DE MAGRET DE CANARD FUME
Pour 4 personnes
1 magret de canard fumé d'environ 400 g
125 g de mâche
1 pot de germe de soja
Moutarde
Vinaigre à la framboise
Huiles d'olive
Sel et poivre au moulin.
1 - Coupez le magret en fines tranches
2 - Enlevez la petite racine des bouquets de mâche et détaillez les feuilles. Lavez la mâche dans plusieurs eaux. Egouttez-la, puis épongez-la.
3 - Rinces les germes de soja à l'eau courante et égouttez-les.
4 - Préparez la vinaigrette en mélangeant d'abord 1 cuill. à café de moutarde avec le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez l'huile en émulsionnant avec un fouet à sauce.
5 - Déposez les germes de soja et la mâche bien épongée dans un plat creux. Versez dessus la vinaigrette et mélangez.
6 - Déposez les tranches de magret fumé par-dessus et servez aussitôt.
SALADE CESAR
Pour 4 personnes
1 belle salade, de la romaine si possible
18 fines tranches de baguette
2 dl d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 oeufs
2 gros citrons
Sel
Du poivre noir fraîchement moulu
50 g de parmesan râpé.
1 - Détachez les feuilles de salede, lavez-les, égouttez-les.
2 - Coupez le pain en dés.
3 - Chauffez 4 cuill. à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez l'ail écrasé. Faites rissolez les dés de pain en croûtons. Laissez-les refroidir.
4 - Faites cuire les oeufs mollets : lorsque l'eau commence à bouillir, diminuez la source de chaleur et laissez cuire 2 mns. Rincez-les de suite à l'eau froide, puis écalez-les.
5 - Enlevez les parties dures et les feuilles flétries de la salade. Coupez-la en lamelle à l'aide d'un ciseau de cuisine.
6 - Pressez les citrons et versez le jus dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte. Salez et poivrez.
7 - Mettez la salade dans un saladier et versez dessus la sauce. Mélangez bien le tout et laissez de côté pendant une dizaine de mns afin que la salade s'imprègne bien de sauce.
8 - Coupez les oeufs en deux, dans le sens de la longueur, puis encore en deux. Mélangez-les à la salade afin que le jaune mollet se mélange à la sauce et à la salade. Puis ajoutez le parmesan râpé et les croûtons. Servez aussitôt.
SALADE DE POISSON
Pour 4 personnes
250 g de filets de poisson ou de poisson congelés : cabillaud, colin ou églefin
3 cuill. à soupe de jus de citron
3 grains de poivre écrasés, sel poivre, tabasco
20 g de raisins secs épépinés
Quelques minces zestes de citron
1 laitue
1 petit verre de crème fraîche
8 cuill. à soupe de jus d'orange
Poudre de paprika
Quelques brins de persil.
1 - S'il s'agit de filets de poisson frais, portez à ébullition 3/4 litre d'eau dans une casserole, avec le jus de citron, les grais de poivre et 1/2 cuill. à café de sel. Laissez bouillir quelques minutes, puis arrêtez la source de chaleur et laissez refroidir. Lorsque ce court-bouillon est tiède, placez-y les filets de poisson et faites chauffer doucement le tout. Couvrez la casserole dès que l'eau commence à frissonner. Baissez le feu et laissez cuire le poisson pendant 2 à 3 mns dans cette eau frémissante. Laissez refroidir le poisson dans le court-bouillon.
S'il s'agit de filets de poisson congelés, conformez-vous aux instructions données sur l'emballage. En règle générale, vous pouvez, après avoir sorti le poisson, le placer dans le court-bouillon tiède ou froid et procéder comme pour le poisson frais, mais en prolongeant la cuisson de 8 à 10 mns.
Une fois cuit, laissez égoutter le poisson dans le tamis et retirez les grains de poivre.
2 - Rincez les raisins secs à l'eau chaude ; laissez-les gonfler 8 mn dans un peu d'eau avec le zeste du citron. Puis mettez-les à sécher sur un morceau de sopalin.
3 - Lavez et séchez la laitue. Eliminez les feuilles ou parties de feuilles fanées ou abîmées. Coupez les petites feuilles intérieures ainsi que la partie blanche des feuilles les plus tendres dans le sens de la largeur, en lanières de 1 cm, en éliminant les côtes.
Gardez les plus grandes feuilles pour la présentation.
4 - Ajoutez à la crème fraîche 6 cuill. à soupe de jus d'orange ; fouettez le mélange et relevez avec une goutte de tabasco, du poivre et du sel.
5 - Enlevez les nervures centrales des belles feuilles de laitue mises de côté, et partagez les feuilles en grands morceaux.
Tapissez-en le fond et une partie des bords de 4 coupes en verre. Versez le reste du jus d'orange goutte à goutte sur les feuilles de laitue.
6 - Coupez le poisson refroidit en morceaux et mélangez-les avec les feuilles de laitue et la sauce. Réservez 10 à 12 raisins secs pour la décoration et ajoutez le reste au contenu du bol.
7 - Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Servez la salade dans les 4 coupes et décorez-la de raisins secs, de quelques touffes de persil et d'une pincée de poudre de paprika.
8 - Servez ces hors-d'oeuvre 1 h à 1 h 30 après sa préparation. Il doit être bien frais, mais non glacé.
VARIANTE : Le poisson peut être remplacé par du poulet, du veau froid ou encore par 5 oeufs durs coupés en tranches,
mélangés à des tomates pelées et émincées.
SALADE GRECQUE A LA FETA
SALADE GRECQUE A LA FETA
POUR 4 PERSONNES
4 tomates bien fermes
1 demi-concombre
1 demi-poivron
3 feuilles de salade verte
1 tranche de féta (fromage blanc grec)
50 g d'olives noires
3 à 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 citron
Sel et poivre du moulin.
1 - Lavez ke concombre et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, sans le peler.
2 - Coupez les tomates en tranches.
3 - Coupez le demi-poivron en julienne.
4 - Coupez les feuilles de salade en lanières fines.
5 - Détaillez le fromage en cubes.
6 - Dans 4 assiettes, répartissez les ingrédients de la salade de façon harmonieuse.
7 - Pressez le jus du citron. Battez-le avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
8 - Juste au moment de servir, verser un peu de sauce dans les 4 assiettes. Décorez la salade avec les olives noires.
9 - Gardez au frais en attendant de servir.
SALADE ORIENTALE
POUR 4 PERSONNES
1 bocal ou une grande boîte de pois chiches
3 tomates
2 poivrons verts
1 petit piment vert (fort)
150 g d'olives noires
1 gousse d'ail
1 petit oignon
Sel et poivre au moulin
1 cuill. à soupe de moutarde
2 cuill. à soupe de vinaigre
5 cuill. à soupe d'huile d'olive
Quelques feuilles de menthe fraîche.
1 - Egouttez les pois chiches et passez-les sous l'eau froide. Frottez-les doucement pour enlever leur peau.
Egouttez-les de nouveau.
2 - Lavez les poivrons et les tomates. Enlevez le pédoncule des poivrons, puis ouvrez ces derniers en deux. Enlevez les graines et les parties blanchâtres de l'intérieur. Coupez les poivrons en lanières. Pelez les tomates après les avoir trempées 1 mn dans de l'eau bouillante, puis coupez-les en grosses tranches.
3 - Lavez le petit piment, enlevez le pédoncule puis coupez-le en deux afin d'enlever les graines. Hachez-le finement.
4 - Epluchez l'ail et l'oignon, puis hachez-les finement.
5 - Préparez la sauce dans un bol. Mélangez le vinaigre et la moutarde. Ajoutez l'huile en filet, du sel et du poivre et enfin incorporez la hachis d'ail et d'oignons et terminez par celui de piment.
6 - Dans un grand saladier, déposez les pois chiches bien égouttés et versez dessus les 3/4 de la sauce préparée. Mélangez bien. Ajoutez alors les tranches de tomates et les lanières de poivrons puis le reste de la sauce. Garnissez de quelques olives noires et de quelques feuilles de menthe fraîches.
7 - Servez frais, mais pas glacé.
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©Chez BeA – 14 mars 2014