|
INGREDIENTS :
POUR UN GRAND PATE D'UNE PIECE (on peut aussi faire des petits pâtés feuilletés pour l'apéritif, mais il faut de la patience et du temps...) 250 g d'échine de porc 250 g de noix de veau 2 pâtes feuilletées rectangulaires (toutes prêtes c'est moins cher) 1 jaune d'oeuf Pour la marinade : 6 échalottes coupées très fines persil frais de préférence sinon en boite 7 gousses d'ail coupées fines thym vin blanc de table fruité 1°) A faire la veille : Couper la viande en tout petit morceaux de 2 cm environ Faire mariner le tout avec les ingrédients ci-dessus pendant 12 Heures. 2°) Le lendemain : Etaler une pâte feuilletée rectangulaire sur la grande plaque du four. Y déposer les viandes uniquement en laissant une bordure de 2 cm pour coller l'autre pâte dessus. Collez le 2ème bloc de pâte feuilletée en soudant avec les doigts humides. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf le dessus. FAITES UN TROU sur le milieu pour que la vapeur de cuisson s'évapore. Quelques traits de déco au couteau pour faire joli ! NOTE PERSONNELLE : Vous pouvez ajouter quelques échalottes avec la viande, mais attention avec le vin (mon expérience parle) c'est un peu d'acide qui va remonter, vous pouvez si vous préférer mettre la viande 5 mns dans du sopalin pour enlever le plus gros du vin, je ne l'ai pas fait, et les lorrains ne le font pas non plus, et c'est bon !) Préchauffer le four à 200 ° pendant 10 mns et cuire 45 mns à 200 ° + 15 mns à 180° Si vous voulez le réchauffer, remettre 20 mns à 180° C'est vraiment très bon et très bien quoté en Lorraine. Pour les petits feuilletés, faire la même chose mais en découpant votre pâte comme vous le voulez et en y mettant de petites quantités de viandes. Surveillez la cuisson, car ce n'est pas la même pièce au four. Je dirais 25 mns à 180°, mais je n'ai pas essayé. C'est un plat excellent ! |