4 belles cailles
150 gr de poitrine fumée
250 gr de champignons
1 verre de vin blanc sec
1 verre de ligueur de cognac
Quelques baies de genièvre
1 noix de beurre
1 cuillerée d'huile
Thym - Laurier - Sel - Poivre
Préparation :
1 - Faites barder par votre volailler quatre belles cailles.
2 -
Après avoir salé et poivré l'intérieur,
placez les petits oiseaux à dorer dans une sauteuse,
dans un mélange de beurre et d'huile.
3 - Pendant ce temps, coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, séchez-les avant de les fendre en quatre.
4 - Coupez la poitrine fumée en petits dés.
5 - Mettez à feu vif, et faites prendre couleur quelques instants aux lardons et aux champignons.
6 - Versez le cognac et flambez.
7 -
Mouillez alors avec le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre,
un peu de thym et de laurier, et laissez mijoter
doucement à découvert 25 mn environ.
8 -
Présentez les cailles dans un plat de service creux,
nappées de la sauce au vin blanc et aux champignons.
Boisson d'accompagnement :
Un Bordeaux rouge.
Note personnelle : Vous trouverez des cailles tout
au long de l'année. Le poids varie entre 100 et 200 grammes. Il
existe des cailles simples et doubles. Pour cette recette, choisissez
par convive, une caille double de 200 grammes.