Temps moyen –
pas trop difficile – abordable
Recette classée ״Diététique״
Pour 6 personnes
CUISSON :
1 heure environ
INGREDIENTS :
750 g d’haricots verts
2 échalotes, persil
3 gousses d’ail
4 belles tomates
2 cuil à soupe d’huile
1 œuf
1 citron + 50 g de farine
100 g de chapelure
Sel, poivre.
PREPARATION :
1 – Coupez les
extrémités des haricots
verts et lavez soigneusement les légumes dans une bassine d’eau
froide.
2 – Plongez les haricots
verts dans une
grande casserole d’eau salée, et laissez-les cuire à
découvert 15 minutes.
3 – Lavez les tomates, et
plongez-les
quelques instants dans de l’eau bouillante. Mondezs-les, et
concassez-les
grossièrement.
4 – Epluchez les
échalottes et l’ail, et
hachez-les ensemble finement, avec un petit bouquet de persil.
5 – Lorsque les haricots
verts onty cuit
15 minutes, égouttez-les, puis replacez-les dans leur
récipient de cuisson avec
la purée de tomates fraîches. Ajoutez le
hachis d’échalotes, d’ail et de persil.
Salez légèrement, et tenez au chaud sur feu très
doux et à couvert.
6 – Salez et poivrez les
escalopes,
farinez-les puis trempez-les dans l’œuf battu aveant de les passer
à la
chapelure.
7 – Faites chauffer
l’huile dans une
poêle, et couchez-y les escalopes panées. Laissez-les
cuire à feu moyen 4 à 5
minutes de chaque côté.
8 – Dressez les escalopes
sur un plat de
service, côte-à-côte, disposez sur chacune d’elles
de fines rondelles de
citron, et entourez la viande de la garniture de haricots verts.
Mon truc : On peut
bien entendu utiliser des haricots verts en boîte pour cette
recette,
moi je
préfère les haricots surgelés de chez Picard.
Conseils d’achat :
Choisissez de
préférence du veau à la chair bien blanche. Une
portion individuelle
convenable : 150 g d’escalope.
©Chez BeA - Avril 2010