Pour 6 personnes
Préparation : demande du temps, pas trop difficile, abordable
Cuisson : 1 h 30
Conseil boisson : Médoc rouge
Conseil d'achat : pour cette recette, outre l'épaule qui constitue un excellent ragoût maigre, on peut utiliser de la poitrine d'agneau (plus grasse, mais plus savoureuse) et aussi du collier tendre et charnu.
Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de carottes
250 g de petits oignons blancs
1 demie boite de tomates pelées
1 bouquet garni
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de farine ou maïzéna
30 g de saindoux
30 g de beurre
2 verres de vin blanc sec
sel et poivre au moulin
Préparation :
Ecrasez les tomates pelées. Pelez les oignons, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux sur feu vif, et mettez-y à dorer l'épaule coupée en morceaux, après l'avoir salée et poivrée. Tournez la viande afin qu'elle colore sur toutes ses faces, puis éliminez la graisse de cuisson.
Saupoudrez la viande avec le sucre et la farine, la cocotte sur feu moyen, et remuez bien les morceaux d'épaule.
Mouillez avec les 2 verres de vin blanc, et autant d'eau. Ajoutez les tomates, le bouquet garni.
Laissez mijoter doucement à couvert.
Pendant ce temps, mettez le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les carottes et les oignons quelques minutes. Lorsque les légumes ont pris couleur, verser le contenu du récipient dans la cocotte. Laissez cuire à couvert à petits bouillon, pendant 1 H 15.
Salez légèrement, poivrez généreusement au moulin.
Dressez les morceaux d'épaule sur un grand plat de service, entourés des légumes. Vous pouvez rajouter un peu de persil.
Servir aussitôt !
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