SPAGHETTI A LA LOMBARDE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Cuisson : 40 minutes

500 g de spaghetti
4 tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
500 g de steak haché
1 gros oignon
4 gousse d'ail
1 petit verre d'huile d'olive
Thym, laurier
1 pincée d'estragon en poudre
1 pincée de sucre en poudre
2 sachets de parmesan râpé
sel, poivre au moulin.

Préparation :

1 - Dans une grande cocotte, faites revenir à feu moyen, le boeuf haché dans l'huile. Salez et poivrez.

2 - Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon menu, hachez l'ail.
Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante.
Mondez-les et concassez-les grossièrement ou achetez une grosse boite de tomates pelées et concassez-les à la fourchette.

3 - Lorsque la viande a pris couleur, ajoutez les oignons et laissez-les cuire avec la viande, à petit feu 2 à 3 minutes.

4 - Versez alors les tomates, l'ail haché, remuez bien à la cuiller de bois, et mouillez avec 4 verres d'eau. Délayez le concentré de tomates dans la sauce, et ajoutez un peu de thym et de laurier, 1 pincée d'estragon, ainsi qu'une pincée de sucre en poudre. Salez légèrement, poivrez au moulin.
Laissez mijoter cette sauce à découvert 20 minutes environ afin qu'elle réduise convenablement.

5 - Pendant ce temps, dans un grand récipient, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Conformez-vous aux indications de cuisson portées sur l'emballageet, 3 minutes avant que les spaghetti soient "al dente",
égouttez-les et versez-les aussitôt dans la sauce.

6 - Laissez cuire encore 3 à 4 minutes en remuant les pâtes dans la sauce afin qu'elles s'en imprègnent au maximum. Servez dans des assiettes creuses, et présentez sur la table du parmesan râpé.

Note personnelle : Pour bien réussir la cuisson des pâtes, plongez-les dans l'eau bouillante à raison de 2 litres par demi-livre de pâtes. Laissez le feu à son ouverture maximum jusqu'au retour de l'ébullition. Ce retour rapide à l'ébulition est essentiel pour la coagulation du gluten qui emprisonne l'amidon.

Boisson d'accompagnement : Un Chianti

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